Версия для слабовидящихКулинарный мастер-класс в рамках Года единства народов России
Карельские калитки с картофелем и ягодами
17 июня для подопечных отделения социальной реабилитации технолог профессионал, Серебряный волонтёр — Валентина Петровна Логинова провела кулинарный мастер -класс по выпечке «Карельских калиток с картофелем и ягодами».
В теоретической части мероприятия участники познакомились с историей и традициями приготовления карельских калиток.
Калитки — это не просто блюдо, а символ кулинарных традиций коренных народов Карелии (карелов, вепсов) и заонежских русских.
Из истории: русское слово «калитка», говорят, что оно возникло по созвучию с карельским kalitat или kalittoa- «намазывать». Другие считают, что могло произойти от слова «калита»: так в Древней Руси называли кошель, который стягивали шнурком — получалось немного похоже на защипы на калитках. Хозяйки пекли ржаные пирожки каждое воскресенье, за исключением Пасхи. И они всегда были «встречальным» блюдом: ими обязательно кормили гостей.
А если кто-то из соседей приходил в дом, когда хозяйка, смазывала маслом горячие калитки, он должен был произнести: «Кaunehet keät voitajalla», что значит: «Красивые руки намазывающей». А хозяйка отвечала: «Tule, ota voitajasta», то есть: «Иди, возьми намазанный».
Каждая карельская хозяйка знает: «кalittoa — kyzyy kaheksoa», калитка просит восьмёрки. Считаем: мука, вода, простокваша, соль, молоко, масло, сметана и начинка. Тесто можно делать и на кефире, и на скисшем молоке, и на молоке со сметаной. Главное, чтобы было пресным (без дрожжей): жидкость, мука и соль.
Калитки по праву считаются национальной карельской выпечкой. В них отображается, собственно суть карельской кухни – просто, сытно, невероятно вкусно! Представляет собой небольшой открытый ржаной пирожок на тонком тесте с начинкой. Традиционная начинка калитки — картофельное пюре с маслом и молоком, а также разнообразные каши и ягоды.
Практическая часть занятия сочетала в себе творческий кулинарный процесс и удивительно тёплое общение!
Традиционно, мероприятие завершилось чаепитием!
Выражаем огромную благодарность Валентине Петровне за увлекательный мастер – класс, её труд, мастерство и профессионализм, а также за вкусное угощение к чаю!
Видео с мастер-класса Видео с мастер-класса